广东侨乡台山坚持手工制作的传统豆沙月饼热销·广东侨网

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2018-08-12

  (白银区政府网)>白银区发布2018年第一、第二季度诚信“红黑榜”名单2018-07-25白银文明网  按照中央文明委和省、市、区文明委关于诚信“红黑榜”发布相关规定,白银区2018年第一、第二季度诚信“红黑榜”名单已经区信用办审核,并报请区文明委同意,现予以发布。

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包装好的纸筒装豆沙月饼 李晓春 摄  中新网江门8月6日电题:广东侨乡台山坚持手工制作的传统豆沙月饼热销  作者李晓春郭军  每年距离中秋节还有两个月左右的时候,中国许多地方的饼家、酒楼就开始着手制作各款各式月饼,各种口味的冰皮、酥皮、流心、炭烧、烘焙等饼式层出不穷。

在广东台山,坚持手工制作的传统豆沙月饼与当地独有的冬蓉月饼同样受欢迎。

陈立新与陈超雄父子在制作传统豆沙月饼李晓春摄  据了解,豆沙月饼是甜馅广式月饼中最经典的味道之一,在台山又被称为“牛屎馅月饼”,因豆沙的颜色、质感和牛屎有几分相似故得名,叫法虽不大雅但很形象,同时也是台山传统嫁女饼之一。 刚出炉的豆沙月饼李晓春摄  “每逢佳节倍思亲”,在作为著名侨乡的广东台山,多数当地人有给身在异国他乡的亲朋戚友寄月饼的习惯,以致每年中秋前一个月左右,台山当地邮政部门都会特设中秋快递专柜,承接寄往海内外的月饼快递业务。 据台城一邮政网点的负责人透露,当地人寄出的月饼多数是富具台山特色的冬蓉月饼和传统豆沙月饼。

刚脱模、码好的豆沙月饼李晓春摄  记者近日在广东台山采访时了解到,传统豆沙月饼在当地以北陡镇沙头冲广源祥饼店、深井镇新华酒店、海宴镇利民酒楼、端芬镇美源饼家等老字号饼家或酒楼的出品较为热销,因坚持人工制作且每天限量供应,这些老店每逢中秋都供不应求。 与毗邻台山的新会睦州东园、珠海斗门莲溪、阳东合山合商饼家等出品的传统豆沙月饼有诸多共同之处,因味道、口感、个头和包装皆较为传统,在当地都极具盛名。

刚用柴火煮好的豆沙李晓春摄  “我们酒楼从1983年就开始用柴火烧的大锅煮豆沙,选用质量好的竹豆和本地花生油,坚持手工制作豆沙月饼如今已有35年,从我爷爷陈进晃开始到父亲陈立新,现在轮到我已是第三代。 ”据深井镇新华酒楼28岁的负责人陈超雄介绍。 在该酒楼墙壁上的宣传展板中,可以清晰看到其制作豆沙月饼的过程,从精心选料、挑选次料、洗豆、浸豆、煮豆、搅拌成浆、3次过滤、压榨、炒制4小时、回油3天、煮糖浆、糖浆静止7天、称馅、手工包馅、木格打饼、抹蛋液、烘焙、摊凉、包装成品等工序和要求十分讲究,全靠人工选料、煮馅、打饼、包装。 李晓春摄  “我们从每年农历六月底开始接订单,目前每天的订单量为1000筒(4个一筒)左右,最多时单日订单为2000至2500筒。 除了供应给台山本市的客户之外,还有要求快递到珠三角地区及浙江、上海、重庆、西安等省市,多数是熟客介绍或固定的老客户。 ”陈超雄透露,“刚做好的豆沙月饼吃起来豆沙香、滑、甜、糯,但饼皮稍微有点发硬,等放置一两天,豆沙回油后饼皮就会软化,吃起来口感更好。

”员工在进行豆沙分馅处理郭军摄正在手工纸筒包装的豆沙月饼李晓春摄  “有一千双手,就有一千种味道。

中国烹饪无比神秘,难以复制。

从深山到闹市,厨艺的传授仍然遵循口耳相传,心领神会的传统方式。

祖先的智慧,家族的秘密,师徒的心诀,食客的领悟,美味的每一个瞬间,无不用心创造。

”中国中央电视台大型美食纪录片《舌尖上的中国Ⅱ》第二集《心传》演绎了烹饪技艺的传承与创新,与新华酒楼陈家爷孙三代手艺相传不吻而合,他们坚持用最好的食材、最传统的手艺制作皮薄馅靓的豆沙月饼,虽看上去样子平平无奇,用材不贵且包装朴素,却能以最接地气的传统味道和最熟悉的口感来打动每一位食客,以致传统的味道在一代又一代台山人的传承中得以延续。 (完)。